Сертификация пельменей и полуфабрикатов

Если пельмени предназначены для широкого потребления, его качество регулирует Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции». Согласно этому регламенту, качество пельменей следует декларировать. В результате процедуры заказчик получает декларацию соответствия на пельмени.

Позвоните по телефону +7 (499) 704-14-44 и наш аттестованный специалист по сертификации бесплатно ответит на ваши вопросы по получению отказного письма, или свяжитесь с нами через электронную почту info@sfera-cert.ru.

Декларация, зарегистрированная специально аккредитованным органом, подтверждает соблюдение параметров, исключающих попадание на рынок потенциально опасных товаров. В отличие от сертификации, за достоверность декларируемой информации отвечает производитель.

Выработка мясной продукции для питания детей (специализированной продукции) требует предварительной государственной регистрации, проводимой органами Роспотребнадзора, с последующим оформлением свидетельства. Ее прохождение регулирует Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Декларация соответствия или свидетельство о государственной регистрации, вместе с доказательственными документами, хранятся у производителя для предъявления государственным контролирующим органам.

Кто может являться производителем пельменей

Простота изготовления и возможность относительно длительного хранения делают пельмени привлекательным товаром для производителей, в число которых могут входить:

1. предприятия общественного питания;
2. заводы по выпуску пищевых продуктов;
3. индивидуальные предприниматели.

Во всех случаях, независимо от организационно-правовой формы, производитель обязан качество своей продукции подтвердить документально.

Необходимые для декларирования пельменей документы

При оформлении декларации соответствия или свидетельства о государственной регистрации на пельмени, регистрирующему органу необходимо предоставить:

1. учредительные документы заявителя;
2. исчерпывающие сведения о составе продукции;
3. документацию о технических условиях производства;
4. другие документы, доказывающие соответствие продукции требуемому уровню качества.

Подтверждением потребительских свойств продукта служат протоколы испытаний его образцов в аккредитованной испытательной лаборатории.

Критерии оценки качества пельменей

Оценка качества продукта испытательными лабораториями проводится на основе следующих, принятых Научно-исследовательским институтом питания РАМН, критериев:

• аккуратный общий вид: одинаковый размер, отсутствие слипшихся экземпляров, фрагментов фарша на поверхности теста;
• запах и вкус: вареные пельмени должны издавать привлекательный аромат, быть приятными на вкус;
• консистенция: вареные пельмени должны сохранять исходную форму, фарш должен выделять сок;
• толщина теста: в местах заделки не более 3-х мм, на остальной поверхности — 2-х мм.

Оценивается также процентное количество соли, перца, мяса, панировки, теста. При испытаниях выявляют содержание белков, жиров, витаминов.

Образец для лабораторного испытания формируют отбором пельменей в разных местах одной партии, в количестве не более 1% от общего количества. Содержание питательных веществ в готовом продукте проверяют каждые 10 дней, содержание минеральных вещество и витаминов — каждые три месяца.

В то же время, при условии необходимого оформления декларации соответствия либо свидетельства о государственной регистрации, актуальной остается добровольная сертификация продукции. По сложившейся традиции потребитель склонен больше доверять сертификату, чем декларации, что повышает спрос именно на сертифицированный товар.